iVario Pro 2-S Elétrico 380V Rational

IVARIO PRO 2-S ELÉTRICO 380V RATIONAL

iVario

O iVario é um dos sistemas de cocção mais modernos que existe para uma maior produtividade, flexibilidade e simplicidade ao cozinhar, assar, fritar e cozinhar na pressão, sendo capaz de substituir quase todos os equipamentos de cocção convencionais. Sua tecnologia de aquecimento exclusiva garante o maior desempenho e a maior precisão e, graças aos seus assistentes de cocção inteligentes que pensam com você e lhe auxiliam, é possível obter alimentos com uma qualidade excelente sem precisar controlar nem monitorar nada. 
Até 4 vezes mais rápido, com consumo de energia até 40% menor e mais economia de espaço em relação aos equipamentos de cocção convencionais. Desse modo, a amortização de um iVario ocorre em poucos meses.

Assistentes inteligentes

iVarioBoost
O iVarioBoost é a tecnologia de aquecimento patenteada formada por elementos de aquecimento de cerâmica que estão conectados ao fundo da cuba de reação rápida, resistente a arranhões e de alto desempenho.
Com ele, o iVario aquece uniformemente o fundo da cuba para 200 oC (392 °F) em menos de 90 minutos e reduz essa temperatura rapidamente se necessário.
Ao mesmo tempo, são disponibilizadas reservas de potência suficientes para controlar rapidamente as oscilações de temperatura no caso de grandes quantidades de assado ou quando adicionamos líquido. Para você, o resultado disso é o maior desempenho sem derramar nem queimar nada. E obtendo alimentos de ótima qualidade, uma produtividade até 4 vezes maior, perdas de cocção 17 % menores e consumo de energia 40 % menor.

iCookingSuite
A iCookingSuite é o seu assistente de cocção inteligente no iVario e serve para facilitar a operação e oferecer o maior auxílio possível ao cozinhar. Os sensores inteligentes no fundo da cuba identificam a quantidade da carga, o estado e o tamanho dos alimentos e ajustam o processo de cocção constantemente. O iCookingSuite lhe informa sempre que você precisar agir. Para você, isso resulta em uma grande porção de segurança e um elevado padrão de qualidade. Ao mesmo tempo, você economiza despesas com o monitoramento, tempo, ingredientes e energia.

iZoneControl
Com o iZoneControl, você consegue dividir o fundo da cuba em zonas de aquecimento individuais e operá-las com temperaturas ou percursos de cocção diferentes. As áreas não utilizadas não são aquecidas. Assim, você transforma um iVario grande em até quatro iVario pequenos. Informe o resultado desejado e inicie o percurso de cocção para as zonas requeridas. Para você, isso significa maior flexibilidade, economia de tempo e controle.

Modo de programação
Com o gerenciamento de programas, é possível criar programas manuais de maneira intuitiva, assim como salvar percursos de cocção inteligentes com as suas configurações individuais e gerenciá-los de maneira clara.

Descrição do equipamento e características de funcionamento

Funções inteligentes
Gerenciamento inteligente de energia e temperatura com altas reservas de potência e distribuição ideal do calor em toda a superfície da cuba. Regulagem inteligente do percurso de cocção para a adaptação automática do processo de cocção ao resultado desejado definido, por ex.,dourado e grau de cocção, a fim de atingir este resultado de maneira segura e eficiente, independentemente do operador, tamanho do alimento e quantidade de carga.
Retirada inteligente e automática de cestos para cozinhar e fritar, para resultados de cocção perfeitos, ergonomia ideal e eficiência de recursos.
Monitoramento e cálculo detalhados, a fim de reproduzir resultados de cocção ideais.
Intervenção em percursos de cocção inteligentes ou alteração de cocção inteligente para o modo à la carte, para o máximo em flexibilidade. Programação individual e intuitiva, através da função de arrastar e soltar, de até 1.200 programas de cocção com até 12 etapas.
Transferência fácil dos programas para outros sistemas de cocção através de integração segura em nuvem com ConnectedCooking ou por pendrive USB.
Operação auto instrutiva, que se adapta ao comportamento de utilização, assim como a classificação inteligente de receitas usadas frequentemente.
Retomada automática e término ideal de um processo de cocção, mesmo em casos de queda de energia.

Funções de cocção

• Sensor de temperatura de núcleo com 6 pontos de medição, suporte magnético para o sensor de temperatura de núcleo e alça ergonômica, assim como correção automática de erros em casos de inserções incorretas
• Reabastecimento de água automático, com precisão de litros (unidade ajustável em litros ou galões).
• Esvaziamento da água de cozimento e de limpeza diretamente através da saída de água integrada na cuba (sem inclinar, sem escorrer para o chão).
• A cuba pode ser movimentada por um cilindro elétrico, controle através da tela
• Fundo da cuba de alto desempenho, de reação rápida e resistente a arranhões.
• Ducha de mão integrada com sistema automático de retração e função de pulverização e jato único.
• Tomada integrada específica do país (para tensões com condutor neutro).
• Cocção Delta-T para um preparo especialmente delicado, com perdas de cocção mínimas.
• Exibições digitais da temperatura, ajustáveis em °C ou °F, exibição de valores nominais e reais.
• Relógio de tempo real de 24 horas, com ajuste automático do horário de verão/inverno na conexão com o Connected Cooking.
• Exibição ajustável do idioma
• Temporizador digital de 0-24 horas com configurações de duração; configuração opcional entre h/min ou min/s.
• Relógio 24 horas
• Linha direta gratuita para consultas técnicas e de aplicação (ChefLine)

Cozinhar na pressão (opcional)

• Com a opção de cozinhar na pressão é possível cozinhar rapidamente, mas de maneira delicada, diversos pratos. Garante-se o nível de pressão ideal e constante, conservando a estrutura celular do alimento. Trata-se de um sistema seguro e livre de manutenção. Sobrepressão máxima: 300 mbar

Interligação em rede

• Interface WiFi integrada para a conexão sem fio à solução de conectividade baseada na nuvem, o ConnectedCooking (depende das regulamentações específicas do país)
• Interface Ethernet integrada para a conexão por cabo à solução de conectividade baseada em nuvem ConnectedCooking
• Interface USB integrada para a troca de dados local
• Gerenciamento central de equipamentos, gerenciamento de receitas, carrinho de compras e programas, gerenciamento de dados HACCP, gerenciamento de manutenção através do ConnectedCooking

Segurança de trabalho e operacional

• Esvaziamento da água de cozimento e de limpeza diretamente através da saída de água integrada na cuba (sem inclinar, sem escorrer para o chão)
• Exibição da operação e de advertências, por exemplo, óleo quente ao fritar
• Limitador de temperatura de segurança eletrônico
• Temperatura máxima de manuseio do revestimento da cuba 73 °C (163 °F)
• Armazenamento de dados HACCP e saída via USB ou armazenamento e gerenciamento opcionais na solução de conectividade baseada em nuvem ConnectedCooking
• Sistema de cocção homologado para funcionamento sem vigilância (por ex., cozinhar durante a noite)
• Bloqueio integrado da tela para evitar a operação acidental
• Segurança adicional na retirada motorizada da cuba

Instalação, manutenção e meio ambiente

• Pés de plástico com 90 mm (3,5 pol.) de altura
• Pés de plástico com 45 mm (1,8 pol.) de altura incl. base vedante (opcional)
• Base inferior com pés, pés de aço inoxidável, rodízios giratórios ou com ajuste elétrico da altura (até 200 mm (8 polegadas)) para melhores condições de trabalho a qualquer momento (acessórios)
• Conexão de água fria (incl. mangueira de entrada de água 1,5 m (59 pol.))
• Ligação fixa para água de escoamento permitida conforme SVGW
• Operação possível sem instalação de amaciamento da água
• Possibilidade de instalação sem dreno para o chão
• Proteção contra espirros e respingos de água IPX 5
• Adaptação ao local da instalação (altura acima do nível do mar)
• Instalação possível no chão e com estrutura de fixação na parede
• Sistema de diagnóstico de serviço com exibição automática de mensagens de serviço, função de autoteste para a verificação ativa das funções do equipamento
• Diagnóstico remoto pelo ConnectedCooking com parceiro de serviço RATIONAL certificado​​
• Instalação profissional por técnicos certificados RATIONAL recomendada
• Recomenda-se uma manutenção regular. Manutenção disponível nos parceiros de serviços RATIONAL de acordo com as recomendações do fabricante
• Garantia RATIONAL de 2 anos* (incl. peças, trabalho e deslocamento)
• Eficiência energética verificada de acordo com a DIN 18873 e valores de consumo publicados no banco de dados HKICert (http://grosskuechen.cert.hki-online.de) 
• São válidas condições, consulte a Declaração de garantia do fabricante em www.rational-online.com

 Operação

• Display colorido 10,1“ TFT e tela sensível ao toque capacitiva, de alta resolução, com símbolos autoexplicativos para rápido uso intuitivo pormeio de simples gestos de toque
• Roda de ajuste central com função de pressionar para seleção e confirmação de informações intuitiva
• Solicitação acústica e exibição visual para as intervenções necessárias que devem ser realizadas pelo usuário
• Possibilidade de acessar os manuais de utilização e instruções na tela do equipamento dependendo da ação
• Operação da base inferior ajustável em altura (acessório) é feita de maneira simples, através da tela do equipamento
• Mais de 44 idiomas ajustáveis para a interface do usuário e a função de ajuda
• Parâmetros de cocção especialmente adaptados para pratos internacionais ou específicos do país podem ser selecionados e iniciados independentemente do idioma do equipamento configurado
• Função de busca abrangentes com o assistente de busca em todos os conteúdos da ajuda
• Exibição de conteúdos da ajuda com referências, assim como inicialização direta de exemplos de aplicação a partir da ajuda
• Seleção simples de percursos de cocção através de métodos de cocção
• Programação simples, escalonada, parâmetros de cocção manuais baseados no princípio modular com função de arrastar e soltar
• Função de cockpit para a exibição de informações de um percurso de cocção
• Função para individualização e controle de perfis de usuário e direitos de acesso para evitar erros de operação

Limpeza e conservação

• Material interno e externo em aço inoxidável
• Instalação higiênica, no chão, para uma limpeza simples e segura com a opção pés de 45 mm (1,8 pol.) incl. base vedante
• Cuba interna higiênica sem ranhuras com cantos arredondados (certificada pela NSF)
• Limpeza simples e segura das superfícies de vidro e aço inoxidável, assim como proteção contra espirros e respingos de água IPX 5

Especificações técnicas

Indicações
Deve-se atender às normas e prescrições locais e específicas do país correspondentes à instalação e à operação de equipamentos de cocção comerciais. (IEC364 ou edição específica do país da IEC364)

Dimensões 

• Volume útil da cuba: 2 x 25 l
• Volume da cuba [LxPxA]:341 mm x 553 mm x 155 mm
• Superfície da cuba: 19 dm2
• Óleo frio máximo: 15l
• Largura: 1.100 mm
• Profundidade: 938 mm
• Altura (equipamento principal, pés de 90 mm, tampa fechada): 485 mm
• Altura mínima (tampa fechada) (com base inferior): 1.080 mm
• Altura máxima (tampa fechada) (com ajuste elétrico da altura +175 / -25mm): 1.255 mm
• Altura mínima (tampa aberta) (com base inferior): 1.815 mm
• Altura máxima (tampa aberta) (com ajuste elétrico da altura +175 / -25 mm): 2.015 mm
• Peso líquido: 134 kg
• Peso bruto: 161 kg
• Peso líquido (com opção de pressão): 157 kg
• Peso bruto (com opção de pressão): 184 kg

---

Manuais

• Manual - Download
• Guia Comercial - Download
• Ficha Técnica - Download