iCombi Pro XS 6-2/3 Elétrico 380V Rational

ICOMBI PRO XS 6-2/3 ELÉTRICO 380V RATIONAL 

Sistema de cocção inteligente, interligável, com os modos Aves, Carne, Peixe, Alimentos com ovos/Sobremesa, Acompanhamentos/legumes, Produtos de panificação e Finishing e os métodos de cocção Saltear, Cozinhar, Assar e Grelhar. Fornos combinados a vapor de acordo com a DIN 18866 (no modo manual). Para a maioria dos processos de cocção utilizados nas cozinhas industriais. Para utilização de vapor e ar quente, de forma individual, em sequência ou combinada.

Assistentes inteligentes

iDensityControl
O iDensityControl é o gerenciamento climático inteligente do iCombi Pro. Por meio da combinação de sensores, sistema de aquecimento de alto desempenho e gerador de vapor fresco, bem como a desumidificação ativa, o clima adequado está sempre disponível na câmara de cocção. A circulação inteligente do ar garante a melhor distribuição de energia possível no alimento. Assim, é garantia uma produtividade excepcional com alta qualidade dos alimentos, uniformidade e com o menor consumo de energia.

iCookingSuite
O iCookingSuite é a inteligência de cocção do iCombi Pro. Para começar, o usuário seleciona, entre 7 modos de operação e/ou 4 métodos de cocção, o percurso de cocção adequado ao alimento. O resultado desejado do cozimento também é predefinido pelo usuário. O equipamento sugere ajustes para o efeito dourado e grau de cozimento. Os sensores inteligentes reconhecem o tamanho, a quantidade e o estado dos alimentos. Dependendo da evolução da cocção, todos os parâmetros de cocção importantes como a temperatura, o clima na câmara de cocção, a velocidade do ar e o tempo de cocção são ajustados com a precisão de segundos, para que o resultado desejado seja obtido. O resultado desejado selecionado é atingido com a melhor qualidade e no menor tempo possíveis. Se desejado, também é possível interferir no processo de cozimento e ajustar o resultado. O usuário pode mudar a qualquer momento para o iProductionManager ou para o modo manual. Com a iCookingSuite, o tempo, matérias-primas e energia podem ser economizados facilmente e sem esforço de controle com a qualidade alimentar padronizada.

iProductionManager
O iProductionManager organiza o processo de produção de forma inteligente e flexível. Isso inclui os produtos que serão preparados em conjunto em diferentes prateleiras, a sequência ideal dos alimentos e o monitoramento do percurso de cocção. O iProductionManager oferece suporte com orientações para carregar ou remover os alimentos. Dependendo do andamento da cozinha, as comandas podem ser posicionadas livremente ou de acordo com um tempo-alvo determinado. De acordo com isso, o iProductionManager organiza a sequência dos alimentos e assume automaticamente os ajustes corretos. O usuário decide se os alimentos serão preparados com otimização de energia ou de tempo. Não são necessárias as atividades de monitoramento, e o tempo de trabalho e energia são economizados.
 

iCareSystem
O iCareSystem é o sistema inteligente de limpeza e descalcificação do iCombi Pro XS 6-2/3. Ele reconhece o nível de sujeira atual e o grau de calcificação e sugere o nível de limpeza ideal, assim como quantidade de produtos químicos, a partir de 9 programas de limpeza. A limpeza intermediária rápida limpa o iCombi Pro XS 6-2/3 e menos de 30 minutos. Todos os programas de limpeza podem ser realizados sem supervisão durante a noite. Com pouco consumo de produtos de conservação sem fosfato, água e energia, o iCareSystem é especialmente econômico e ecológico. Assim, o iCombi Pro está sempre higienicamente limpo sem precisar fazer trabalhos manuais e com o mínimo de custos.
 

Descrição e funções do equipamento

Funções inteligentes

• Gerenciamento inteligente da climatização com medição, ajuste e regulagem percentual precisa da umidade.
• A umidade real medida na câmara de cocção pode ser ajustada e acessada
• Circulação dinâmica do ar na câmara de cocção através de 1 ventilador inteligente de alto desempenho com turbina reversível com 5 velocidades, controlado de forma inteligente e programável manualmente
• Regulagem inteligente dos percursos de cocção com ajuste automático das etapas de cocção para obter o resultado desejado, p. ex., alcançar um dourado e um grau de cocção, de maneira segura e eficiente. Independentemente do usuário, tamanho e quantidade de itens cozinhados
• Monitoramento com precisão de segundos e cálculo do nível de douramento, com base na reação de Maillard, para reproduzir resultados de cozimento ideais.
• Acesso para interferir nos percursos de cozimento inteligentes ou comutação da iCookingSuite para o iProductionManager, para a maior flexibilidade.
• Etapa de preparação mais inteligente para assar produtos de panificação
• Programação individual intuitiva, por arrastar e soltar, de até 1.200 programas com até 12 etapas.
• Transmissão simples de programas de preparação para outros sistemas de cocção, por meio da vinculação via nuvem segura com o ConnectedCooking ou pendrive
• Ferramenta iProductionManager de planejamento e controle inteligente automatizado para a organização perfeita de diversos procedimentos de cozimento e carregamentos mistos. Fechamento automático de lacunas no planejamento. Otimização automática do tempo ou energia do planejamento e cozimentos com tempo-alvo, para iniciar ou finalizar o cozimento de alimentos no mesmo tempo.
• Retomada automática e finalização perfeita do procedimento de preparação, após quedas de energia com menos de 15 minutos de duração
• O sistema de limpeza inteligente sugere programas de limpeza e a quantidade necessária de produtos de conservação, com base no nível de sujeira do sistema de cocção
• Exibição do estado atual da limpeza, assim como do estado de calcificação
• Coberturas de condensação com aumento automático da potência de exaustão ao abrir a porta da câmara de cocção. As coberturas podem ser adquiridas pré-montadas opcionalmente.

Funções de cocção

• Gerador de vapor de elevado desempenho para um vapor eficaz e a baixas temperaturas abaixo de 100°C
• Sistema de separação de gordura integrado e sem manutenção, sem filtro de gordura adicional
• Função Cool Down para o resfriamento rápido da câmara de cocção com resfriamento rápido adicional selecionável, por meio de pulverização de água
• Sensor de temperatura de núcleo com 6 pontos de medição, assim como correção de falhas em caso de inserção incorreta. Auxílio de posicionamento opcional ou para produtos muito macios ou demasiado pequenos (acessório)
• Cocção Delta-T para um preparo especialmente delicado com mínima perda de cocção
• Vaporização exata, quantidade de água ajustável em 4 níveis na faixa de temperatura de 30 °C – 260 °C para ar quente ou combinação de vapor e ar quente
• Indicação de temperatura digital ajustável em °C ou °F, indicação de valores nominais e reais
• Indicação digital da umidade da câmara de cocção e tempo, indicação de valores nominais e reais
• Formato de hora ajustável no formato de 24 horas ou am/pm 
• Relógio de tempo real de 24 horas, com ajuste automático do horário de verão para o de inverno, na conexão com ConnectedCooking
• Pré-seleção automática da hora de início com possibilidade de ajuste de data e hora
• Jato manual integrado com sistema automático de retração e dosagem de jato contínuo
• Iluminação em LED econômica e durável na câmara de cocção com reprodução de cores superior para o reconhecimento rápido do estado do alimento
• Hotline gratuita para dúvidas técnicas e suporte a aplicações (ChefLine)

Segurança no trabalho e operacional

• Limitador térmico eletrônico de segurança para o gerador de vapor e o aquecimento por ar quente
• Freio da turbina do ventilador integrado
• Temperatura de contato da porta da câmara de cocção de no máximo 73 °C
• Utilização de pastilhas de detergente Active Green e Care (detergente sólido) para a segurança ideal no trabalho
• Memória de dados HACCP e saída por meio de USB ou armazenamento e gerenciamento opcional na solução em rede baseada na nuvem ConnectedCooking
• Testado de acordo com as normas nacionais e internacionais para uma operação autônoma
• Altura de inserção não superior a 1,6 m na utilização de uma base inferior RATIONAL
• Maçaneta de porta ergonômica com abertura para a direita/esquerda e função de fechar por impulso

Interligação em rede

• Interface Ethernet com proteção de IP integrada para a conexão por cabo na solução de rede baseada na nuvem, o ConnectedCooking
• Interface WLAN integrada para a conexão sem fio na solução de rede baseada na nuvem, o ConnectedCooking
• Interface USB integrada para a troca de dados local
• Gerenciamento central dos equipamentos, e de receitas, carrinho de compras, gestão de dados de HACCP, gerenciamento da manutenção através da solução de rede baseada na nuvem, a ConnectedCooking

Limpeza e conservação

• Limpeza automática e sistema de conservação para a câmara de cozimento e o gerador de vapor independentes da pressão da rede
• 9 programas de limpeza sem necessidade de supervisão, mesmo durante a noite, com limpeza e descalcificação automáticas do gerador de vapor fresco
• Limpeza rápida em menos de 30 minutos para a produção higiênica, quase sem interrupções
• Rotina de segurança automática após queda de energia, assegura uma câmara de cocção sem agentes de limpeza, mesmo após a interrupção da limpeza
• Uso de pastilhas Active-Green e Care sem fosfato e fósforo
• Instalação higiênica nivelada ao piso, sem pés, para limpeza simples e segura
• Rotina de segurança automática após queda de energia, assegura uma câmara de cocção sem agentes de limpeza, mesmo após a interrupção da limpeza
• Uso de pastilhas Active-Green e Care sem fosfato e fósforo
• Instalação higiênica nivelada ao piso, sem pés, para limpeza simples e segura
• Porta de câmara de cocção com 3 vidros e ventilação na parte traseira, revestimento especial que reflete o calor e vidros pivotantes para limpeza fácil
• Material interno e externo de aço inoxidável DIN 1.4301, câmara de cocção com higiene perfeita, cantos arredondados e circulação de ar otimizada
• Limpeza externa simples e segura graças às superfícies de vidro e aço inoxidável, assim como proteção contra jatos de água de todas as direções, graças à classe de proteção IPX5
• Possibilidade de monitoramento da limpeza automática, através da solução de rede baseada na nuvem ConnectedCooking

Operação

• Tela colorida TFT de 9 polegadas de alta resolução e tela sensível ao toque capacitiva com  símbolos autoexplicativos para operação simples e intuitiva com controle por movimentos de passar ou deslizar os dedos
• Solicitação acústica e exibição visual para as intervenções necessárias a serem realizadas pelo usuário
• Roda de ajuste central com função de pressionar para seleção e confirmação de informações intuitiva
• Mais de 55 idiomas ajustáveis para a interface de usuário e função de ajuda
• Preferências de cocção básicas da cozinha específica do país podem ser selecionadas independentemente do idioma ajustado do equipamento. A seleção de outra cozinha específica de um país é possível parâmetros de cocção especialmente adaptados para alimentos internacionais ou específicos de um país podem ser selecionados e iniciados
• independentemente do idioma do equipamento selecionado
• Função de busca abrangente em todos os percursos de cocção, exemplos de aplicação e ajustes
• Ajuda sensível ao contexto, que exibe sempre o conteúdo atual da ajuda no conteúdo exibido da tela
• Inicialização de exemplos de aplicação a partir da ajuda
• Seleção fácil de percursos de cocção dentre 7 modos e/ou 4 métodos de cocção
• Função de cockpit para exibição de informações sobre os processos dentro de um percurso de cocção
• Individualização e controle de perfis de usuário e direitos de acesso para evitar erros de operação
• Comunicação interativa de percursos de cocção, solicitações de ação, funções inteligentes e avisos com o Messenger

Instalação, manutenção e meio ambiente

• Recomendamos a instalação profissional por técnicos certificados pela RATIONAL
• Ligação fixa para água de escoamento permitida conforme SVGW
• Adaptação ao local da instalação (altura através da NN) por meio de calibração automática
• Operação possível sem custos de amaciamento de água e sem descalcificação manual adicional
• Instalação nivelada com o solo e parede, com apenas 10 mm (0,4 ") de distância da parede graças à conexão na área de soquete *
• Sistema de diagnóstico de serviço com exibição automática de mensagens de serviço, função de autoteste para a verificação ativa das funções do equipamento
• Diagnóstico remoto através do ConnectedCooking pelo Parceiro de Serviço RATIONAL certificado
• Garantia RATIONAL de 2 anos, incluindo peças, trabalho e deslocamento 
• A manutenção regular é recomendada. O fabricante recomenda a realização da manutenção por um Parceiro de Serviço RATIONAL
• Consulte os detalhes no manual de instalação e do projetista
• São válidas condições, consulte a Declaração de garantia do fabricante em www.rational-online.com

Dimensões 

• Dimensões (AxLxP):
• Sistema de cocção (externo): 567 x 655 x 555 mm
• Sistema de cocção (total): 594 x 655 x 621 mm
• Sistema de cocção com embalagem: 770 x 900 x x 950 mm
• Máxima altura de trabalho da prateleira superior: ≤ 1,60 m

Peso

• Quantidade máxima de carga /Prateleira: 3,33 kg
• Quantidade máxima de carga total: 20 kg
• Peso Equipamento elétrico sem embalagem: 67 kg
• Peso Equipamento elétrico com embalagem: 76 kg

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Manuais

• Manual - Download
• Guia Comercial - Download
• Ficha Técnica - Download