iCombi Classic 20-2/1 Elétrico 380V Rational

ICOMBI CLASSIC 20-2/1 ELÉTRICO 380V RATIONAL

Forno combinado a vapor segundo DIN 18866 para a maior parte dos métodos de cocção usados nas cozinhas industriais para aplicação opcional de vapor ou ar quente, individualmente, em sucessão ou de modo combinado.

Descrição e funções do equipamento

Funções de cocção

• ClimaPlus: O gerenciamento ativo do clima na câmara de cocção, que mede e regula
• permanentemente a umidade, garantindo uma desumidificação eficaz e, simultaneamente, uma elevada produção e qualidade de cocção, e um baixo consumo de energia. O ajuste da umidade é feito em passos de 10% e pode ser rastreado pelo display digital para uma cocção manual precisa.
• Circulação dinâmica do ar na câmara de cocção por meio de 3 ventiladores de alto desempenho com turbina reversível com cinco velocidades de ventilação programáveis manualmente. A entrada ideal de energia garante a elevada uniformidade e curtos tempos de cocção.
• Gerador de vapor de elevado desempenho para um vapor eficaz e a baixas temperaturas abaixo de 100 °C
• Sistema de separação de gordura integrado e sem manutenção, sem filtro de gordura adicional
• Função Cool-Down para um resfriamento rápido da câmara de cocção por meio da ventilação
• Medição da temperatura do núcleo por meio do sensor da temperatura do núcleo e auxílio de posicionamento opcional (acessório)
• Cocção Delta-T para um preparo especialmente delicado com mínima perda de cocção
• Indicação de temperatura digital ajustável em °C ou °F, indicação de valores nominais e reais
• Indicação digital da umidade da câmara de cocção e tempo, indicação de valores nominais e reais
• Programação individual de até 100 programas de cocção de um nível ou multiníveis com até 12 etapas
• Ajuste individual dos parâmetros de cocção relativos ao tempo, temperatura e umidade de uma etapa do programa em uma operação em execução
• Transferência rápida de programas de cocção para outros sistemas de cocção através de um pendrive USB
• Ducha integrada com sistema automático de retração e função configurável de jato difuso e único
• Iluminação em LED econômica e durável na câmara de cocção com reprodução de cores superior para o reconhecimento rápido do estado do alimento
• Hotline gratuita para dúvidas técnicas e suporte a aplicações (ChefLine)

Segurança no trabalho e operacional

• Limitador térmico eletrônico de segurança para o gerador de vapor e o aquecimento por ar quente
• Freio da turbina do ventilador integrado
• Utilização de pastilhas de detergente Active Green e Care (detergente sólido) para a segurança ideal no trabalho
• Armazenamento de dados HACCP e entrada por USB
• Testado de acordo com as normas nacionais e internacionais para uma operação autônoma
• Altura de inserção máxima de 1,60 m no uso da armação móvel RATIONAL com 20 prateleiras, distância das guias de 62 mm (não é necessária a aprovação USPHS)

Interligação em rede

• Interface USB integrada, protegida por IP para troca de dados local
• Interface Ethernet integrada opcional, protegida por IP
• Interface WLAN integrada opcional (incl. interface Ethernet)

Limpeza e conservação

• Sistema automático de limpeza e manutenção para a câmara de cocção e gerador de vapor independente da pressão de rede
• Sistema Care: Limpeza e descalcificação automáticas do gerador de vapor
• 4 poderosos e diferentes programas de limpeza para uma limpeza autônoma e também durante a noite
• Uso simples e intuitivo dos programas de limpeza: Visualização do programa de limpeza selecionado, da quantidade de pastilhas recomendada e do tempo de limpeza restante
• Finalização segura da limpeza após falha de energia com câmara de cocção sem detergente
• Uso de pastilhas Active Green Reiniger e pastilhas Care
• Porta do equipamento com painel de vidro duplo ventilado e painel interno giratório para fácil limpeza
• Material do interior e exterior em aço inoxidável DIN 1.4301, câmara de cocção higiênica sem costura com cantos arredondados e fluxo de ar otimizado
• Limpeza externa rápida e segura graças às superfícies de vidro e de aço inoxidável, assim como proteção contra jatos de água de todas as direções graças à classe de proteção IPX5

Uso

• Display colorido TFT de 4,3 polegadas e teclas programáveis para um uso simples e intuitivo. Modos de operação e funções são visualizados em destaque
• Operação simples e configurações exatas graças ao botão de ajuste central com função push
• Solicitação acústica e exibição visual para as intervenções necessárias a serem realizadas pelo usuário
• Cúpulas de exaustão/condensação (acessórios) com adaptação situacional da potência de sucção e transmissão de mensagens de serviço.

Instalação, manutenção e meio ambiente

• Recomendamos a instalação profissional por técnicos certificados pela RATIONAL
• Ligação fixa para água de escoamento permitida conforme SVGW
• Adaptação ao local da instalação (altura através da NN) por meio de calibração automática
• Operação possível sem custos de amaciamento de água e sem descalcificação manual adicional
• Estrutura de fixação na parede 
• Porta da câmara de cocção com 2 vidros com mecanismo de vedação integrado para mínima perda de energia
• Sistema de diagnóstico para assistência técnica com display automático de mensagens de serviço
• A manutenção regular é recomendada. Manutenção disponível nos parceiros de serviços RATIONAL de acordo com as recomendações do fabricante
• Garantia RATIONAL de 2 anos** para novos aparelhos (incl. peças, trabalho e início)
• Consulte os detalhes no manual de instalação e do projetista
• São válidas condições, consulte a Declaração de garantia do fabricante em www.rational-online.com

Dimensões 

• Dimensões (L x A x P)
• Sistema de cocção (externo): 1082 x 1807 x 1052 mm
• Sistema de cocção (total): 1082 x 1872 x 1117 mm
• Sistema de cocção com embalagem: 1190 x 2043 x 1218 mm
• Máxima altura de trabalho da prateleira superior: ≤ 1,60 m
• Em caso de uso de armação móvel Tipo 20-2/1 com 20 prateleiras, distância entre as guias 62 mm

Peso

• Quantidade máxima de carga / Prateleira: 9 kg
• Quantidade máxima de carga total: 180 kg
• Peso Equipamento elétrico sem embalagem: 304 kg
• Peso Equipamento elétrico com embalagem: 350 kg 

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Manuais

• Manual - Download
• Guia Comercial - Download
• Ficha Técnica - Download